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食用菌有什么营养价值?含有哪些人体元素

时间:2017-09-29 10:21:26 来源:中国食用菌网 作者: 食用菌

    食用菌营养丰富,味道鲜美,含有丰富的蛋白质和人体内所必需的种氨基酸。研究结果表明,粮食中含有的人体所必需的氨基酸数量极少,不能满足人体需要,而食用菌富含大量的人体生长发育所需的氨基酸,如果经常食用各种食用菌,可有效补充体内缺乏的营养,促进身体健康。例如,金针菇含有的赖氨酸和精氨酸能促进儿童增高及智力发育。因此,食用菌常被人们称作“美味佳肴”、“保健食品”、“长寿食品”等。食用菌的营养特点是高蛋白、低脂肪、低胆固醇,营养成分。
食用菌有什么营养价值?含有哪些人体元素
    蛋白质的基本组成单位,是含有氨基和羧基的有机化合物。常用通式为RCH(NH2)CooH。
 
    食用菌中蛋白质的含量很高,约占鲜菇重4%~5%(一般为4%)或占干菇重11%~39%(一般为19%~25%),是白菜、萝卜、番茄等常见蔬菜的5倍左右。不同种类食用菌含有氨基酸的种类和数量也不同,氨基酸含量的差异。通过分析比较,在总氨基酸含量中,有25%~40%是由必需氨基酸组成的,有25%~35%是游离态氨基酸,其余的结合在蛋白质中。
食用菌有什么营养价值?含有哪些人体元素

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