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珍稀食用菌

云南羊肚菌

时间:2017-04-18 18:05:33 来源:中国食用菌网 作者: 食用菌

    云南是这样一个地方:这里的山,云梦萦绕;这里的水,满江春意;这里的花,争相竞艳。
 
    大理的风花雪月、丽江的艳遇之名、洱海的宁静安和、西双版纳的旖旎风情……
 
    云南是如此灵动,拂过的风在呢喃,流淌的溪水在欢歌,怒绽的鲜花在陈说——似乎所有的物件都在讲述一个故事,一个关于无限春光和爱的故事。
 
    时下有一种非常流行的说法就是“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃不长腿的(鱼和海鲜),吃不长腿的不如吃长一条腿的(菌类)”。 相信到了每年三月的云南,总有那么一些美味让大家惦记着,不只是因为这些生长在林中的小东西稀少而又珍贵,更重要的是它那鲜美的味道真的是让人吃后有种欲罢不能的感觉!没错,今天的主角就是那些野外拔地而起的食用菌——云南羊肚菌。
云南羊肚菌
    既然说到羊肚菌,可能很多人并不了解它,那么小编就先来带大家认识一下这个小东西吧!
 
    羊肚菌:
 
    羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌。 上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名 。
 
    羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。
 
    羊肚菌的营养价值:
 
    人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种, 其中就有8种氨基酸是人体不能制造的,但是在人体的营养上显得尤为重要,所以被称之为“必需氨基酸”。
 
    羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
 
    功效作用方面,羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效,不仅营养丰富、味道鲜美,而且益肠胃,是治疗消化不良,痰多气短的良好中药,有独特的保健作用。由于羊肚菌的营养丰富,因此食用方面老少皆宜,特别是青少年、中老年人的理想保健食品,每次约30克。
 
    泡发方式
 
    市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。
 
    新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚。
 
    干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
 
    羊肚菌的吃法有很多,下面小编也给大家介绍两种比较常见的吃法:
 
    红烧羊肚菌
 
    主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个。
 
    调味料:豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克
 
    1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;
 
    2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。
 
    折叠羊肚菌鱼汤片
 
    1、原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一条(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
 
    2、作法:
 
    (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。
 
    (2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
 
    (3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

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