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浅谈食用菌深加工现状

时间:2017-04-14 16:44:33 来源:中国食用菌网 作者: 食用菌栽培技术

    香菇初级加工的鲜品盐渍、香菇烹调、用菇柄自己制作香菇酱、香菇脆片自制方法等简单的工艺介绍给学员,因为它们不仅是一种提高菇品食用价值、美化餐桌经济、提高消费质量水平,而且也是缓解产品旺盛期间的储存保值或增值方法,以香菇酱为例,2008年西峡县的菇柄市场收购价只有0.1元,菇农失去加工价值而作为“垃圾”处理了,2009年以后的菇腿一次提升到每斤2.5~12元之间。
浅谈食用菌深加工现状
    如果您们来到西峡县的双龙镇香菇市场的菇柄一条街上就可以看到每一个菇腿收购加工规模和过程,就可以体会到香菇深加工行业对稳定和发展香菇产业激起消费的重要性了,目前食用菌的加工已进入了机械化阶段, 主要加工形式是机械热风干燥、冷藏保鲜、浸渍和制罐加工。
 
    食用菌产品除了以往的脱水烘干制品、罐头制品、腌制品外, 也开发了速冻制品、真空包装制品、饮料、调味品( 香菇方便汤料、金针菇精、蘑菇酱油等) 、方便食品( 蘑菇泡菜、香菇脯、冰花银耳、茯苓糕、平菇什锦菜、食用菌蜜饯等) 、保健品( 虫草冲剂、灰树花保健胶囊、灵芝保健酒等) 、药品( 云芝糖肽, 香菇多糖的针剂、片剂等) 。
 
    食用菌产品已进入精深加工的产业化阶段。
 
    目前食用菌深加工产品从加工方式上划分有以下种类:
 
    1.简单加工
 
    简单加工是目前食用菌加工的主要形式。
 
    (1) 食用菌通过简单的烘干制成干品出口或内销。仅在湖北随州三里岗香菇市场,年成交额近亿元,是中南地区较大的香菇集散中心,有力地促进了随州地区及附近地区的香菇生产。
 
    (2) 加工成罐头,腌制,糖制产品。食用菌鲜品贮藏时间有限, 制成干品后损失了大量的营养及鲜味物质,失去了食用菌原有风味。通过简单加工成罐头,蜜饯,腌制品既能达到长期贮存的目的,又能较好地保持食用菌原有形状和风味,并增加产品的可视性和美观度,且食用快捷方便,安全卫生。王刘刘等研究了草菇罐头加工技术,唐三定等研究了大球盖菇盐水罐头的生产工艺,杨晓虹等研制了平菇脯,方金山研究了食用菌盐渍技术,吴仁研制了食用菌加工蜜饯的方法,王鸿研究了双孢蘑菇的采收和盐渍加工技术,张信仁研究了杏鲍菇软罐头加工工艺。
 
    但是食用菌加工成罐头、腌制和糖制产品, 其市场还不成熟, 市场分额不大。

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