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草菇腌渍的加工技术

时间:2017-04-26 14:19:15 来源:中国食用菌网 作者: 食用菌种植

    夏季是草菇栽培的合适季节。其加工方法很多,盐渍是其中简易行的方法之一,现简述如下:
草菇腌渍的加工技术
    一、采收及初加工
 
    于菌被未破裂前及时采收,子实体8―9成熟,这时商品价值最好。鲜菇采收后首先清除泥污、除去菇蒂,并进行分级整理。
 
    二、杀青处理
 
    将初整理后的鲜菇及时放入5―7%盐水中煮3―5分钟。煮透后立即捞出放入冷水中冷却,或用流水冲凉,凉透为止,菇体的中心温度降到30℃以下,即可进入下道工序。
 
    三、腌制与贮存
 
    1.24波美度盐水溶液的制作:将水煮沸后,按100公斤水加40公斤精盐的比例,边煮边搅拌,水煮沸后倒出盐水过滤,冷却提取清液备用。
 
    2.盐渍:盐漕池盐水必须浸没草菇,还可在草菇表面盖4层纱布,再在布上加盐,直到食盐不再溶解为止,取出纱布。
 
    3.注意事项:a.在盐渍过程中要进行一次转缸,这样可使盐分分布均匀,排出不良气体;b.如盐度不够,要及时加盐,使其保持在24波美度以上,这样盐渍20天左右即可装桶、贮存和运输,一般可保藏2―3个月以上。
 
    四、食用
 
    将盐渍草菇放在清水中浸泡脱盐,或者用0.1%柠檬酸溶液煮8―10分钟进行脱盐,再在清水中漂洗即可食用。

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