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糙皮侧耳(平菇、侧耳、北风菌)

时间:2017-06-07 09:00:27 来源:中国食用菌网 作者: 食用菌

糙皮侧耳(平菇、侧耳、北风菌)
    糙皮侧耳(平菇、侧耳、北风菌)Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.
 
    分类地位:担子菌门Basidiomycota,蘑菇纲Agaricomycetes,蘑菇目Agaricaceae,侧耳科Pleurotaceae
 
    宏观形态:子实体中等至大型,簇生。菌盖扇形,宽4-12cm,初期菌盖圆形,后变为贝壳型至扇形,灰色至暗灰色,成熟后变为灰白色。菌柄侧生,长3-6cm,粗1-2cm,白色。菌褶延生,白色,中等密。菌肉肉质,白色。
 
    显微结构:孢子无色,光滑,近圆柱形,10-11×3.5-5μm,担子细长棒状,25-35×4-5μm,具4个担子小梗。菌髓组织胶质排列,由直径5-10μm的薄壁至厚壁菌丝构成。
糙皮侧耳(平菇、侧耳、北风菌)
    生境与分布:春季或秋季生于阔叶树腐木或伐桩,多见于杨树腐木或伐桩,东北地区广泛分布。
 
    生长季节及采集方式:此菌腐木生,属低温种。采集时用刀割断其菌柄基部。将子实体撕成片晾晒。
 
    食用方法:常见食用菌,食用方法多种多样,可炒食、干煸、煲汤或作为火锅、麻辣烫的配菜。新鲜平菇味道清香。
 
    应用价值:平菇中蛋白质含量为18.5%-37.82%,总糖含量为26.30%-44.40%,含有多种微量元素及维生素。此外,具有治疗腰腿疼痛,手足麻木,筋络不疏,抑肿瘤等作用。
糙皮侧耳(平菇、侧耳、北风菌)
    讨 论:糙皮侧耳为常见的平菇,该菌味道鲜美,目前已人工大面积栽培。该菌营养丰富,是“舒筋散”成份之一。平菇在市场上多以鲜品出售,干品少。购买平菇时应选择朵形完整、气味清香、菌肉挺实、无病虫害的子实体,而且尽量选择菌盖边缘稍内卷、未完全成熟的个体。肺形侧耳Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.和黄白侧耳Pleurotus ostreatus var. cornucopiae (Paulet) Pilát也经常被作“平菇”来采食。

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