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蘑菇竟然不是植物?那素食主义者怎么办?

时间:2017-08-25 19:09:30 来源:食用菌网 作者: 食用菌

    蘑菇是很常见的食材,可是你有没有想过,“蘑菇”这个词到底指的是什么生物呢?它们是怎样生活的呢?蘑菇又是如何养殖出来的呢?
 
    “蘑菇”这个词在现代汉语语境中有两个含义,广义的“蘑菇”指的是一些真菌产生的大型繁殖结构——子实体,像我们平时吃的香菇、平菇、草菇、金针菇等等都可以被统称为蘑菇。狭义的“蘑菇”指的是伞菌目蘑菇科蘑菇属的部分食用真菌,比如经常出现在蘑菇罐头中的、全世界产量最大的食用真菌——双孢蘑菇。
蘑菇竟然不是植物?那素食主义者怎么办?
    ▲双孢蘑菇
 
    在市场里各种蘑菇都和蔬菜一起被销售,那它们属于植物吗?
 
    很久以前曾经有分类学者们把包括蘑菇在内的真菌归属于植物,但是随着生物学的发展,人们发现真菌和植物有许多差异,到现在,分子证据表明真菌和动物的亲缘关系比和植物更近一些,所以不再把蘑菇看做植物。
 
    蘑菇和植物的差异到底有哪些呢?最明显的区别之一就是营养的获取方式,绿色植物可以凭借细胞内的叶绿体进行光合作用,在阳光的照射下,利用水和空气中的二氧化碳制造生命活动所需要的糖类等有机化合物,这种营养类型称作自养。而蘑菇和我们人类一样,不能进行光合作用自己制造有机营养物,而是需要从外界获取,这种营养类型称作异养。
蘑菇竟然不是植物?那素食主义者怎么办?
    ▲植物光合作用
 
    蘑菇没有和我们人类一样的消化系统来消化吸收营养物质,它们吸收营养物质依靠的是菌丝。在草原上经常能看到一种现象,一场大雨过后草地上突然出现了许多蘑菇,这些蘑菇并不是凭空出现的,在下雨之前,它们的菌丝就已经在土壤中静静地生活很久了。
 
    以双孢蘑菇为例,我们看到的小伞一样的蘑菇是它的一种繁殖结构,叫做子实体。“伞柄”叫做菌柄,“伞盖”叫做菌盖,伞盖背面的细褶叫做菌褶,菌褶上有一种细小的结构叫做担子,担子成熟后会释放出无性生殖细胞——孢子。孢子落在适宜的环境中会萌发出菌丝,菌丝从环境中吸收糖类、矿物质、维生素等营养物质,最后生长聚合成菌索,当雨后环境潮湿适宜蘑菇孢子萌发的时候,菌索上就会生长出子实体,释放新一代的孢子。
蘑菇竟然不是植物?那素食主义者怎么办?
    ▲双孢蘑菇子实体的结构
 
    人工种植蘑菇的时候,其实也就是模拟蘑菇生活所需要的各种自然条件,比如双孢蘑菇,人工种植需要用粪肥、稻草、豆饼等作为培养基,给它的菌丝提供各种营养,然后再把空气的温度和湿度调整到双孢蘑菇最适宜生长的范围,当菌丝长满培养基后就可以等待收获了。

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